Знать, что такое шилпилдак — значит быть знакомым с подлинной кухней Средней Азии. Это блюдо можно смело сравнить с бешбармаком и азербайджанским хингалом, ведь, хоть они и родственны, каждый имеет свои особенности. Шилпилдак — или, как его часто называют, шилпилдок — в этот раз будет приготовлен из нежной говядины и подан с картофелем, домашней лапшой и ароматным соусом. Добавление картофеля и соуса делает его уникальным и придаёт особый шарм. Это великолепное блюдо требует вашего внимания, чтобы создать кулинарный шедевр.
Необходимые ингредиенты
- Говядина на косточке (можно ребра) — 1-1,5 кг
- Лук — 300 гр
- Морковь — 200 гр
- Помидоры — 0,5 кг
- Болгарский перец — 100 гр
- Картофель — 0,5 кг
- Соль по вкусу
- Специи (зира, кориандр, черный перец) — по 0,5 ч.л
- Растительное масло или жир — 50 гр
- Свежая зелень по вкусу
Ингредиенты для лапши
- Мука высшего сорта — 0,5 кг
- Стакан воды
- Соль — 1 ч.л
- Яйца — 2 шт
Пошаговая инструкция по приготовлению
Начнём с замеса теста. Яйца нужно взбить с солью и добавленным стаканом воды. Постепенно введите муку и вымесите крутое тесто, которое заверните в пакет или накройте полотенцем. Оставьте на час, чтобы оно отдохнуло.
Переходите к мясу: залейте его холодной водой, прокипятите и уберите пену. Затем добавьте одну луковицу и морковь. Когда мясо станет мягким, посолите, добавьте половину специй и крупно нарезанный картофель. Вытяните готовые ингредиенты, отделите мясо от костей и нарежьте крупно, а морковь — слайсами. Процедите бульон.
Перейдите к соусу: разогрейте масло в казане и обжарьте оставшийся лук, нарезанный полукольцами. Добавьте болгарский перец и помидоры, жарьте до изменения цвета. Затем добавьте морковь, мясо и оставшиеся специи. Жарьте ещё 2-3 минуты и влейте стакан бульона, доведите до кипения и накройте крышкой.
Теперь готовим лапшу: раскатайте тесто толщиной не более 2 мм и нарежьте квадратами по 5-8 см. Отварите её в уже кипящем бульоне до готовности, а затем выложите на блюдо. Поверх разместите картофель, мясо с овощами и полейте соусом по вкусу. Не забудьте украсить свежей зеленью и подать с острой приправой лазджан.
Вкусный момент: на квадрат теста положите кусочек мяса, овощи, обмакните в лазу и наслаждайтесь!
