Хлеб на закваске приобретает уникальный вкус и аромат, которые не сравнится с привычной выпечкой на дрожжах. Это научное искусство требует терпения, но результат стоит усилий. Правильное время и температура обеспечивают чудесные результаты.
Ингредиенты
- Закваска (стартер) 100% влажности - 30 г
- Вода - 200 г
- Пшеничная мука высшего сорта - 200 г
Приготовление теста
- Вся закваска
- Гречневая мука - 100 г
- Пшеничная мука первого сорта - 100 г
- Пшеничная мука высшего сорта - 200 г
- Вода - 160 г
- Соль - 1,5 ч.л.
- Можно добавить семена льна или тмина
Этапы приготовления
1. От материнской закваски взять 30 г, смешать с водой и мукой. Укрыв пленкой, оставить тесто на ночь при температуре 20-22°C. Если на кухне тепло, можно поместить тесто в холодильник на 10-12 часов.
2. Закваска должна увеличиться в объеме и стать пористой. Чтобы проверить ее готовность, опустите небольшое количество в воду — если она всплывает, значит, готова.
3. Смешать остальные виды муки с солью и водой, замесить тесто и оставить его под полотенцем на полчаса.
4. Вмешать закваску и снова замесить, потом оставить тесто на час под полотенцем.
5. Обработать тесто: выложить на рабочую поверхность, растянуть и сложить конвертом. Повторить процедуру трижды, оставляя на расстойку час.
6. После расстойки сформировать круглую буханку и выложить на противень. Дать расстояться еще 30-40 минут.
7. Разогреть духовку до 240°C. Поместить хлеб с паром для лучшей корочки — можно использовать лёд на противне.
8. Выпекать хлеб 10 минут при 240°C, затем снизить до 200°C и продолжать готовить еще 45-50 минут.
После выпекания дать остыть на решетке. Хлеб с хрустящей корочкой и ароматом гречневой муки порадует вас и ваших близких, сообщает Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
