С 1 апреля 2026 года в Российской Федерации вступает в силу обновленный стандарт, регулирующий производство белого пшеничного хлеба. Этот межгосударственный ГОСТ, утвержденный Росстандартом, предполагает несколько способов его изготовления.
Способы производства
Хлеб может быть произведен как подовым, так и формовым методом. Также разрешено делать его как цельной буханкой, так и в нарезанном виде. Стандартная масса хлеба начинается с 500 граммов, хотя, при согласовании с заказчиком, возможно производство изделий весом от 350 до 500 граммов.
Качество и характеристики
Новый стандарт устанавливает четкие требования к качеству конечного продукта. Влажность, кислотность и пористость мякиша должны соответствовать нормам. Он обязательный должен быть полностью пропеченным, упругим и быстро восстанавливающим форму после деформации. Кроме того, поверхность хлеба должна быть ровной, без дефектов и трещин длиной более одного сантиметра.
Сроки годности
Стандарт также уточняет сроки хранения хлеба: без упаковки он должен употребляться в течение 24 часов, в упаковке — до 72 часов. Окончательный срок хранения определяется производителем, в зависимости от используемых технологий и материалов упаковки.
Таким образом, новые требования помогут улучшить качество белого пшеничного хлеба на российском рынке, обеспечивая потребителей свежей и безопасной продукцией.
