На курсе KRONA в Санкт-Петербурге представлена уникальная версия знаменитого итальянского блюда — пасты болоньезе. В качестве кулинарного проводника выступил шеф-повар Альберт Рейнгольд, который поделился своими секретами в создании этого шедевра.
Что такое паста болоньезе?
Паста болоньезе, или pasta alla Bolognese, — это не просто соус. Это вкусная симфония из мясного фарша, томатов, лука, чеснока и разнообразных специи, идеально подходящая для спагетти, тальятелле и даже лазаньи. Существует множество вариантов этого блюда, но классический рецепт, утвержденный Итальянской Кулинарной Академией, остается «северным маяком» для всех шефов. Компоненты классического соуса включают: говяжий фарш, итальянский бекон панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатную пасту, белое вино и немного молока.
Необходимые ингредиенты
Для пасты (на 4 порции):
- Пшеничная мука: 280 г
- Яйца: 3 шт.
Для фарша:
- Говяжья вырезка: 120 г
- Свиная шея: 120 г
- Сельдерей: 60 г
- Морковь: 60 г
- Репчатый лук: 60 г
- Оливковое масло: 2 ст.л.
- Красное вино: 25 мл
- Томаты в собственном соку: 280 г
- Чёрный молотый перец и морская соль: по вкусу
Этапы приготовления
Подготовка теста: Пшеничную муку высыпать в миску, создать углубление в центре и разбить туда яйца. А затем постепенно заводить муку в яичную массу. Далее замесить тесто вручную и дать ему отдохнуть в холодильнике.
Фарш: Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить мясо, тушить с красным вином. После выпаривания вина добавить томаты и ароматные травы, тушить на маленьком огне около 75 минут.
Финальные аккорды: Отварить пасту в подсоленной воде, смешать с фаршем и подать с тертым пармезаном и веточками базилика.
Приготовление пасты болоньезе можно значительно упростить с помощью современной техники KRONA. Индивидуальные функции её устройств делают процесс ещё более увлекательным и легким.
