Уха имеет множество вариаций по всей России, и в каждом регионе её готовят по-своему. Один из самых старинных рецептов - опеканная уха. Эта разновидность отличается тем, что рыбу не варят в бульоне, а обваливают в муке и обжаривают, что и дало ей разговорное название «опеканная». Если ещё не попробовали этот старинный рецепт, самое время с ним познакомиться.
Ингредиенты для ухи
- 2-3 головы и хребта судака
- Филе судака
- 4 рака
- 2 картофелины
- 1 морковь
- Половина луковицы
- 2 лавровых листа
- Стебли сельдерея
- Стебли петрушки
- Растительное масло
- Мука
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Начните с того, что в кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Положите туда головы и хребты судака.
Чуть обожгите четверть луковицы вместе с кожурой и несколько кусочков моркови на открытом огне, затем добавьте их в кастрюлю. Не забудьте про лавровый лист!
Картошку нарежьте так, как вам нравится, а морковь - маленькими кубиками. Пока бульон закипает, подготовьте раков: промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. В бульон добавьте стебли петрушки и сельдерея, и варите около 30-40 минут. В итоге получится ароматный наваристый бульон.
Филе судака очистите, нарежьте на кусочки, посолите и поперчите, после чего обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Когда бульон будет готов, процедите его, добавьте в него картошку, морковь, лавровый лист и мелко нарезанный лук. Как только суп закипит, положите раков и через 10 минут выключите конфорку.
Разлейте уху по глубоким тарелкам, сверху выложите обжаренные кусочки судака и раков, немного поперчите и посыпьте зеленью (по желанию). Опеканная уха - это идеально вкусное блюдо, которое стоит попробовать хотя бы раз!
