Жареная рыба — одно из самых популярных блюд, которое можно встретить на кухнях во всем мире. Несмотря на разнообразие способов приготовления, именно жарка на сковороде считается классическим вариантом. Как выбрать подходящую рыбу и сделать ее особенно вкусной?
Речная рыба: от чего зависит выбор
Выбор речной рыбы для жарки не так уж сложен. Если хочется, чтобы не было лишних хлопот с чисткой и кости не портили впечатление от блюда, стоит обратить внимание на небольшого сома. Эту рыбу легко готовить: достаточно промыть, нарезать на порционные куски и жарить. Для более опытных кулинаров отлично подойдут карп и сазан. Мясо карпа—сладковато-вкусного, в то время как сазан имеет яркий вкус и больше костей.
Также щука, речная форель и окунь демонстрируют подходящие качества для жарки. Карась, особенно золотистый, известен своим нежным и чуть сладковатым мясом, а маленькие рыбки, такие как корюшка и снеток, получится хрустящими при жарке в заготовленной муке.
Морская рыба: как выбрать лучшую
На прилавках магазинов много видов морской рыбы, и их отличительная черта в том, что в них практически нет мелких костей. Однако, как и в случае с речной рыбой, необходимо знать специфику. Например, красные сорта рыбы — лососевые — менее подходят для жарки из-за высокого содержания жира, который окисляется и придает неприятный привкус. Лучше предпочесть морскую рыбу с белым мясом, такую как треска или пикша, которая идеально подходит для жарки.
