Кратко: Представлен простой и эффектный рецепт йогуртового пирога — влажный, воздушный, с деликатной цитрусовой ароматикой. Выпекается на водяной бане, получается нежным, на срезе напоминая суфле или лёгкий чизкейк.
Ингредиенты (форма ?16 см)
- 4 яйца (разделить белки и желтки)
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина или лимона
- 250 г густого греческого йогурта без сахара
- 50 г рисовой муки (или пшеничной)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. свежего апельсинового сока
- 70 г сахарной пудры
Как готовить — основные шаги
Подготовка посуды: две чистые, сухие миски — для желтков и для белков. В миске с желтками соединить щепотку соли, цедру, йогурт, муку и крахмал; перемешать венчиком до однородной кремовой массы. В отдельной миске взбить белки с 1 ст. л. апельсинового сока, затем понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков — масса не должна быть сухой.
Аккуратно соединить белковую пену с желтковой смесью: лопаткой в 2–3 приёма, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём. Форму диаметром 16 см выстелить пергаментом, снаружи плотно обернуть фольгой — так тесто можно будет поставить в водяную баню и пирог пропечётся равномерно и останется влажным.
Выпекание: поместить форму с тестом в глубокий противень или большую форму, налить горячую воду до середины боков формы. Выпекать 30 минут при 160 °C, затем 30 минут при 150 °C. Выключить духовку и дать постоять ещё 10 минут. Полностью остудить в форме до комнатной температуры, затем аккуратно извлечь и снять бумагу.
Советы и вариации
Перед подачей припудрить сахарной пудрой и украсить цедрой, ягодами или подать с мёдом, вареньем либо взбитыми сливками. Важные приёмы: миски должны быть сухими, не перебивать белки до сухой пены и аккуратно вмешивать их в тесто.
- Вариации: заменить рисовую муку на 50 г пшеничной; апельсин — на лимон; при желании увеличить сахарную пудру до 90 г.
