Несмотря на то, что выпечка не всегда является ежедневной обязанностью, мука должна быть в каждом доме. Блины, оладьи и разные десерты требуют качественного продукта. Разбираемся, на кого лучше всего ориентироваться при выборе муки — для сладкоежек и для тех, кто следит за фигурой.
Ключевые параметры выбора
Важно не только проверить состав и срок годности муки, но и учитывать качества ее производства. Даже одна партия может отличаться по свойствам, в зависимости от условий хранения и мякоти пшеницы. Вот основные критерии, на которые стоит обратить внимание:
Разновидности пшеничной муки
Разные виды выпечки требуют разных сортов муки. Вот краткий пересказ пяти основных типов:
- Крупчатка: содержит много клейковины, отлично подходит для куличей и сдобы.
- Мука высшего сорта: самая белая и мелкая, используется для хлеба и слоёного теста.
- Мука первого сорта: с повышенным содержанием сахара и клетчатки, подходит для блинов и пирогов.
- Мука второго сорта: имеет частички оболочек, годится для столовых сортов хлеба и невкусных изделий.
- Обойная мука: полезна для здоровья, так как содержит все части зерна и подойдет для диетического хлеба.
Рекомендации по использованию муки для выпечки
Чтобы успешно выпекать, важно выбирать муку в соответствии с рецептом. Вот несколько важных моментов:
- Мука для хлеба: содержит до 14% белка, способствует хорошему поднятию теста.
- Самоподнимающаяся мука: включает соль и разрыхлитель, идеальна для кексов и блинов, но имеет короткий срок хранения.
- Цельнозерновая мука: хороша для рогаликов и хлеба, но её следует быстро замораживать.
- Универсальная мука: подходит для почти всех видов выпечки.
