Домашняя кулинария может быть поистине увлекательной. Шеф-повара, регулярно посещающие рынки, всегда в поиске лучших продуктов для создания уникальных блюд. В рубрике «Вкус сезона» представляют внимание читателей любимые сезонные ингредиенты и делятся оригинальными рецептами.
На повестке дня — белокочанная капуста, которая в январе и феврале становится особенно вкусной. Поздние сорта раскрывают свои ароматы, а после осеннего сбора и правильного хранения её вкус становится бесподобным: уходит горечь, превращаясь в приятную сладость. Белокочанная капуста — это не просто овощ, а настоящая основа нашей кухни, воплощающая культурные традиции.
Выбор качественной капусты
Капуста прекрасно переносит морозы, долго хранится и стоит недорого. Это дает возможность готовить десятки блюд: от щей и голубцов до салатов и даже десертов. Чтобы получить действительно качественный продукт, нужно обратить внимание на несколько нюансов:
- Качество: хорошая капуста должна быть тяжелой и жесткой. При нажатии кочан не должен сминаться.
- Внешний вид: верхние листья должны быть ярко-зеленого или бело-зеленого цвета, упругими и без заметных повреждений.
Лучше всего покупать капусту на фермерском рынке или у надежного продавца в овощной лавке — в супермаркетах часто предлагают менее свежие гибриды.
Рецепт голубцов с говядиной и лесными грибами
Ингредиенты:
- Капуста — 80 г;
- Говяжий фарш — 100 г;
- Тмин — 1 г;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Соль — 2 г;
- Куриный бульон — 100 г;
- Репчатый лук — 20 г;
- Отварной рис — 20 г;
- Шампиньоны — 20 г;
- Белые грибы — 20 г;
- Тимьян — 1 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Растительное масло — 20 г.
Способ приготовления:
Вначале необходимо бланшировать целый лист капусты в кипящей воде в течение 30 секунд, затем охладить его в ледяной воде и обсушить с помощью бумажных полотенец, вырезав жесткую часть.
Репчатый лук следует мелко нарезать и обжарить до золотистости на сливочном масле, затем добавить говяжий фарш и тмин, обжарить все до готовности. После этого влить куриный бульон, добавить лавровый лист и уменьшить огонь, выпаривая бульон до половины, после чего лаврушку убрать и остудить фарш.
Шампиньоны нарезать и обжарить на сливочном масле с тимьяном, а затем смешать приготовленный фарш, грибы и рис. На бланшированный капустный лист выкладывается начинка, которую следует аккуратно завернуть. Обжарить голубцы на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки, после чего добавить немного воды или бульона и тушить под крышкой 5–7 минут на медленном огне.
