Этот густой и ароматный суп с ни с чем несравнимым вкусом — настоящая находка для зимнего меню! Солянка с кисло-соленым привкусом и нотками копчёностей привлекает многих, но многие по ошибке считают её сложной в приготовлении. Сегодня расскажем, как приготовить солянку так, чтобы и опытные повара, и новички смогли удивить своих близких.
Что нам понадобится:
Чтобы добиться идеального вкуса солянки, необходимо разнообразие мясных деликатесов. Не стоит на них экономить!
Мясная основа:
- Говядина на кости — 600 г (для навара)
- Копчёные ребрышки — 300 г (для аромата дымка)
- Ветчина — 200 г
- Копчёная колбаса (сервелат или салями) — 200 г
Кисло-соленая база:
- Соленые огурцы (предпочтительно бочковые корнишоны) — 100 г
- Оливки без косточек — 100 г
- Каперсы — 50 г (по желанию, для пикантности)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Правильный бульон — основа всего
В большую кастрюлю кладём говядину и ребрышки, заливаем 3 литрами холодной воды и доводим до кипения. Не забываем снимать пенку для прозрачности бульона. Когда он начнёт кипеть, добавляем очищенную луковицу и варим на медленном огне 2 часа под крышкой. За 15 минут до готовности добавляем соль, лавровый лист и перец.
Шаг 2. Подготовка мясной "армии"
Пока бульон варится, нарезаем ветчину и колбасу тонкими полосками. Правильная нарезка придаст блюду эстетичный вид.
Шаг 3. Главный секрет — огурцы
Корнишоны следует нарезать соломкой. Однако не добавляйте их в суп сырыми! Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством бульона на протяжении 5–7 минут. Это поможет им стать мягкими и избавиться от лишней кислоты.
Шаг 4. Золотистая зажарка
Вынуть мясо из бульона и процедить его. Лук нарезать четверть-кольцами, а затем обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту, чтобы раскрыть нежный вкус.
Шаг 5. Сборка шедевра
Мясо отделить от кости и нарезать. В кипящий процеженный бульон отправляем:
- Томатную зажарку;
- Все виды мяса;
- Тушеные огурцы и оливки.
Дать покипеть 15 минут, чтобы вкусы смешались, затем добавить каперсы, выключить плиту и настоять под крышкой 10–15 минут.
Как подавать:
Разливать горячую солянку по тарелкам, добавляя дольку лимона, ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!
